Der Liebling vieler Köche für alle Kartoffelteige
Die Röseler stammt ursprünglich aus der Gegend von Schwanden im Glarner Hinterland und verzaubert mit ihren maronigen Nuancen jeden Gaumen.
Für die Zubereitung von Stock und Teig kocht oder dämpft man die Röseler in der Schale und schält sie heiss. Bei der Herstellung von Gnocchi kann der Mehlanteil auf 5 bis 10 Prozent der üblichen Menge reduziert werden, während er bei Kartoffelbrot auf 30 bis 40 Prozent sinkt. Die Gnocchi werden so luftig weich, und das Kartoffelbrot bleibt saftig und hocharomatisch – man muss es nicht einmal mehr als Kartoffelbrot benennen, denn der Geschmack spricht für sich.
Rezeptautor: Freddy Christandl
Einmal etwas ganz anderes
Rezeptautor: Freddy Christandl
Immer eine Überraschung für ihre Gäste
Rezeptautor: Freddy Christandl
Die Bergkartoffeln benötigen viel mehr Flüssigkeit als gewohnt
Rezeptautor: Freddy Christandl
Kartoffeln & Zigerklee
Rezeptautor: Freddy Christandl
Oh du mein süsses Österreich!
Rezeptautor: Freddy Christandl
Luftig leicht wie ein Soufflé
Rezeptautor: Freddy Christandl
Mit der richtigen Kartoffel eine Offenbarung
Rezeptautor: Freddy Christandl
Luftig leicht und vielseitig einsetzbar