Lilaschalige Uetendorf

Aussen knusprig, innen cremig

   

Manche Kartoffeln erzählen ihre Geschichte schon durch ihr Aussehen.

Die Lilaschalige Uetendorf stammt ursprünglich aus Uetendorf im Kanton Bern, wo sie bis heute als «Blaue Kartoffel» bekannt ist. Ihre lila, teilweise hell gefleckte Schale macht sie zu einer besonderen Erscheinung – doch ihre wahre Stärke zeigt sie erst in der Küche.

Im Albulatal entwickelt sie auf unseren besonderen Böden einen kräftigen Charakter und überrascht immer wieder mit ihrer Grösse. Gerade das macht sie für die Küche spannend: Die schönen grossen Knollen lassen sich wunderbar zu verschiedensten Formen verarbeiten. 

Ihre grosse Stärke liegt in der Textur. Aussen entwickelt sie eine aussergewöhnlich knusprige Kruste, während das Innere angenehm cremig bleibt.

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Verwendung

Die Lilaschalige Uetendorf eignet sich hervorragend für:

• besonders knusprige Rösti
• soufflierende Bratkartoffeln
• Hasselback-Kartoffeln mit knuspriger Oberfläche
• feine Stampfkartoffeln
• aromatischen Kartoffelstock bei fortgeschrittener Reife

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Was die Lilaschalige Uetendorf besonders macht

Die Lilaschalige Uetendorf gehört für mich zu den besten Kartoffeln, wenn eine schöne Kruste gefragt ist.

Bei Rösti oder Bratkartoffeln ist Geduld der wichtigste Begleiter: Die Kartoffel nicht zu früh bewegen, sondern in Ruhe eine goldbraune Kruste entwickeln lassen.

Genau dann entsteht dieser besondere Kontrast zwischen aussen knusprig und innen cremig.

Eine Kartoffel, die zeigt: Das Besondere liegt nicht nur im Geschmack – sondern auch in der Textur.