Frühe Prättigauer

Eine Bündnerin mit Geschichte und überraschender Vielseitigkeit

   

Manche Kartoffeln tragen ihre Heimat in sich. Die Frühe Prättigauer gehört dazu.

Diese besondere Sorte stammt aus dem Prättigau der 1950er-Jahre und ist dort bis heute als «Prättigauer Müsli» bekannt. Sie ist nicht nur ein Stück Bündner Kartoffelgeschichte, sondern auch die stolze Mutter der bekannten Blauen Anneliese.

Schon beim Kochen zeigt sie ihren besonderen Charakter: Ein intensives Kartoffelaroma erfüllt die Küche und macht neugierig auf den ersten Bissen.

Die ersten Petersilienkartoffeln mit der Frühen Prättigauer waren für mich ein echtes Aha-Erlebnis – voller Geschmack und mit einer Tiefe, die man bei einer Kartoffel nicht erwartet.

Ihre Stärke liegt in ihrer Vielseitigkeit. Sie kann wunderbar wachsige Gschwellti und elegante Salzkartoffeln, entwickelt aber ebenso viel Charakter als knusprige Bratkartoffel oder Rösti.

Besonders spannend finde ich, dass sie auch als Kartoffelstock überzeugt: cremig, aromatisch und mit einem intensiven Eigengeschmack.

Eine Kartoffel, die zeigt: Alte Sorten wollen nicht nur bewahrt werden – sie wollen vor allem genossen werden.   

      

Verwendung

Die Frühe Prättigauer eignet sich hervorragend für:

      

Was die Frühe Prättigauer besonders macht

Die Frühe Prättigauer habe ich lange Zeit vor allem für Geschwellti, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln und natürlich für Bündner Klassiker verwendet.

Erst letzten Winter entdeckte ich eine weitere grosse Stärke dieser Sorte: den Kartoffelstock.

Als ich die gekochten Kartoffeln durch die Presse drückte, sie mit kalten Butterwürfeln und etwas Milch verfeinerte und vorsichtig umrührte, war ich selbst überrascht.

hre Struktur ist so fein, dass kaum Krümel entstehen. Der Kartoffelstock wird beinahe von selbst luftig und cremig – vorausgesetzt, die Kartoffeln sind wirklich weich gekocht. Wie viel Zeit unsere Bergkartoffeln dafür brauchen und worauf es beim Kochen ankommt, verraten wir in unseren Küchentipps.

Genau solche Momente sind es, die mich als Koch immer wieder begeistern: wenn eine alte Sorte plötzlich eine ganz neue Seite zeigt.

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