Familie Heinrich-Tschalér – Die Herzblut-Bauern vom Biohof Las Sorts
Willkommen auf dem Biohof Las Sorts, einem kleinen Paradies im wunderschönen Albulatal, im Herzen von Graubünden! Auf 1000 Metern Höhe bewirtschaften wir, die Familie Heinrich-Tschalér, unseren Hof mit viel Leidenschaft und einem unerschütterlichen Glauben an die Kraft der Natur. „Las Sorts“ bedeutet in Rätoromanisch so viel wie „die Löser“ oder „das Schicksal“ – und wir sind fest davon überzeugt, dass wir unser Schicksal aktiv gestalten können!
Ein Leben in den Bergen
Die Landwirtschaft in den Bergen bringt ihre eigenen Herausforderungen mit sich: kurze Vegetationsperioden, Frost und große Distanzen zu unseren Kunden. Doch wir haben gelernt, die Vorteile zu nutzen! Unsere Bergkartoffeln sind ein Paradebeispiel dafür, dass auch in der Höhe großartige Produkte gedeihen können. Der Weg dorthin war nicht immer einfach, aber mit viel Herzblut und der beseelten Unterstützung von Freddy Christandl, unserem Geschäftspartner und Freund, haben wir es geschafft, unsere Vision zu verwirklichen.
Familienbetrieb mit Herz
Seit 2001 bewirtschaften wir, Sabina und Marcel Heinrich-Tschalèr, unseren Bergbetrieb gemeinsam mit unseren drei Töchtern: Ladina-Madlaina, Laura-Bignia und Andrina-Seraina. Jedes Jahr bilden wir Lehrlinge aus und freuen uns über die tatkräftige Unterstützung von fleissigen Helfern und Angestellten, die uns saisonal bei der täglichen Arbeit zur Seite stehen. Auf unserem Hof gibt es nicht nur köstliche Bergkartoffeln, Bergackerbohnen und Berggetreide, sondern auch eine bunte Tierfamilie: Rätisches Grauvieh, Edelhühner, Pferde, Esel, Katzen und einen Hund!
Ein Ort zum Verweilen
Las Sorts liegt idyllisch, etwas abseits der Dörfer Filisur und Alvaneu, an der Albulapassstraße. Unser kleiner Hofladen mit seiner Veranda, laden Kunden, Gäste und Wanderer ein, bei uns zu verweilen und die Natur zu genießen. Im Sommer zieht es uns für einige Wochen auf das Maiensäss Falein, wo wir die Bergwiesen bewirtschaften und die frische Bergluft geniessen.
Freddy Christandl – Koch mit Leidenschaft und Kartoffel-Romantiker
Im idyllischen Floing, einer kleinen Perle in der oststeirischen Hügellandschaft, begann meine kulinarische Reise bereits im zarten Alter von sechs Jahren. Damals träumte ich schon davon, die Geheimnisse der Küche zu ergründen und die Menschen mit meinen Kreationen zu begeistern. Als Lehrling in einem traditionellen steirischen Wirtshaus lernte ich nicht nur die ersten Grundlagen des Kochens, sondern auch die Hingabe, die es braucht, um das perfekte Gericht, auf den Teller zu zaubern.
Raus in die Welt
Meine Ausbildung setzte ich im Fünf-Sterne-Grandhotel Regina in Grindelwald fort, wo ich die Kunst der französischen Küche von der Pike auf erlernte. Nach vielen aufregenden Stationen in der Spitzengastronomie übernahm ich 1997 die Rolle des Küchenchefs im Restaurant Chrueg in Wollerau. Hier entflammte meine Leidenschaft für Saisonalität und Regionalität vollends. Ich baute enge Beziehungen zu den Bauern in der Umgebung auf und liess mich von den besten, ehrlichen Zutaten inspirieren. Diese Hingabe wurde mit 16 Gault-Millau-Punkten belohnt – ein Moment, der mir zeigte, dass Leidenschaft und harte Arbeit Früchte tragen.
Zurück zu den Wurzeln
Ein prägender Wendepunkt in meinem Leben war eine Rucksackreise durch Südostasien. Diese Reise öffnete mir die Augen für das Echte und Authentische. In den abgelegenen Regionen von Laos erlebte ich, wie unvergleichlich nur ein frisch zubereiteter Salat schmecken kann, wenn er mit Liebe und Respekt zur Natur gewachsen und zubereitet wird.
Ich sah, wie glücklich Menschen sind, die aus westlicher Sicht arm sind, aber im Einklang mit ihrer Umgebung leben. Diese Erkenntnisse haben meine Perspektive auf unser Essen und die Gastronomie massgeblich verändert.
Aufs Herz gehört
Nach dieser inspirierenden Erfahrung entschied ich mich, einen neuen beruflichen Weg einzuschlagen. Seitdem bin ich erfolgreich selbstständig. Dabei dreht sicher nicht alles um Kartoffeln, Kochen und Genuss. Ob es der Bündner Edelhahn, verschiedene Restaurantprojekte, das Kartoffeltaxi oder meine Arbeit als Genusstrainer ist – im Mittelpunkt steht für mich immer der Mensch. Diese Philosophie ist zur Essenz meines unternehmerischen Denkens, Handelns und Schaffens geworden. Heute kann ich mir Freude sagen, dass ich im Hier und Jetzt lebe und jeden Moment in vollen Zügen geniesse.