Quetschkartoffeln

Die besondere Art, Kartoffeln zu geniessen

Rezept von: Freddy

Ergibt: 4–6 Portionen (Beilage)

Zutaten

1 kg kleine Bergkartoffeln
Knoblauch
Thymian
Fenchelsamen
Bratbutter (Butterschmalz) zum Braten
etwas Butter zum Schluss 
1-2 Thymian oder Rosmarinzweige 
grobes Bergsalz oder Kräutersalz 
Lampung-Pfeffer, alternativ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  

Zubereitung

1. Kleine Bergkartoffeln in einem Dampfeinsatz zusammen mit Knoblauch, Thymian und Fenchelsamen weich garen.
2. Die Bergkartoffeln schälen und zwischen zwei Blättern Haushaltsfolie leicht andrücken, sodass sie etwas aufplatzen.
3. Die Kartoffeln in Bratbutter bei mittlerer Hitze langsam auf beiden Seiten goldbraun braten. Zum Schluss etwas Kochbutter dazugeben und kurz aufschäumen lassen.
4. Mit grobem Bergsalz und zerstossenem Lampung-Pfeffer bestreuen und servieren.

  

Aus meiner Küche 

Innen cremig und aromatisch, aussen wunderbar knusprig: Die Quetschkartoffeln verbinden das feine Kartoffelaroma mit den nussigen Noten der Butter und frischen Kräutern. Wichtig ist nur, sie nicht zu lange zu braten – dann bleibt das Kartoffelfleisch schön cremig und die Schale herrlich knusprig.