Ackerbohnen-Püree

Ein cremiger Mezze-Klassiker aus der alten Kulturpflanze

Rezept von: Pascal Haag
Quelle: Pro Specie Rara

Als Mezze für 2–3 Personen

Zutaten

250 g Bergackerbohnen-Bruch
½–1 Knoblauchzehe, gehackt
½ TL frisch gepresster Zitronensaft
Salz
Raps- oder Olivenöl zum Garnieren

  

Zubereitung

  1. Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.
  2. Am nächsten Tag die Bohnen abgiessen und in reichlich Wasser weich garen.
  3. Anschliessend durch ein Sieb abschütten.
  4. Knoblauch und Zitronensaft zu den Ackerbohnen geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Püree verarbeiten.
  5. Mit Salz abschmecken.
  6. Das Ackerbohnen-Püree anrichten und mit Öl garnieren.

  

Aus meiner Küche

Das Püree schmeckt kalt oder lauwarm und lässt sich wunderbar mit geröstetem Brot oder Pita, rohen Zwiebeln, Pickles (zum Beispiel Radieschen) sowie weiteren Mezze servieren.

Bevorzugte Sorten