Hier schliesst sich der Kreis.
Als Koch beginnt für mich jetzt jener Teil, den ich seit meiner Kindheit liebe: Aus einem wertvollen Lebensmittel etwas Besonderes entstehen zu lassen.
Aus einer Kartoffel wird ein Gericht. Und manchmal wird daraus sogar ein Gedicht.
Die richtige Sorte für das richtige Gericht
Jede unserer Bergkartoffelsorten hat ihren eigenen Charakter. Manche eignen sich für cremiges Püree, andere entwickeln beim Braten eine ganz besondere Kruste, wieder andere überraschen in Gnocchi, Gratins oder ganz neuen Kreationen.
Deshalb beginnt ein Gespräch mit unseren Köchinnen und Köchen oft mit einer einfachen Frage: Was möchtest du kochen?
Erst dann suchen wir gemeinsam die Sorte, die ihre Stärken in diesem Gericht am besten entfalten kann.
Viele Köchinnen und Köche sagen mir, dass sie durch unsere Bergkartoffeln einen neuen Zugang zu diesem vermeintlich einfachen Lebensmittel gefunden haben. Denn unsere Sorten lassen sich nicht einfach nach einem Standardschema zubereiten. Sie wollen entdeckt werden.
Dabei entsteht ein Austausch, der weit über eine Lieferung hinausgeht. Wir teilen Erfahrungen, Ideen und Zubereitungen – und lernen dabei immer wieder voneinander.
Aus Zusammenarbeit wird Gemeinschaft
Über die Jahre ist daraus eine Gemeinschaft entstanden: unsere Bergkartoffelfamilie. Menschen, die ihre Begeisterung für besondere Lebensmittel verbindet, die Erfahrungen teilen, Neues ausprobieren und voneinander lernen.
Für mich ist das einer der schönsten Teile meiner Arbeit.
Wenn aus einer Kartoffel ein Gericht entsteht, das seine Herkunft erzählt – vom besonderen Boden über die Menschen dahinter bis hin zu einer gemeinsamen Idee – dann schliesst sich der Kreis.
Von der kleinen Saatkartoffel im Albulatal bis auf einen Teller, der Menschen verbindet.
Und mit jeder neuen Saatkartoffel beginnt schon die nächste Geschichte.
«Entdecke unsere Rezepte und Küchentipps und lass dich inspirieren, wie unterschiedlich unsere Bergkartoffeln in der Küche zur Geltung kommen können.»