In diesen Tagen ist die Anspannung besonders gross. Mit der Ernte beginnt «die Stunde der Wahrheit», denn bis zu diesem Zeitpunkt kann man nur vermuten, wie Ertrag und Qualität ausfallen werden.
Trotz der wochenlangen Knochenarbeit kommen jedes Jahr viele treue Helfer nach Las Sorts; ohne sie wäre die Arbeit nicht zu bewältigen. Der Durchschnittsertrag pro Hektar liegt, je nach Sortenverteilung, bei 14 bis 15 Tonnen. In der Landwirtschaft wird jedoch mit Ernteerträgen von 60 bis 80 Tonnen pro Hektar kalkuliert.