Irgendwann im Spätsommer vertrocknet das Kraut. Falls sich vorher Anzeichen von Fäulnis zeigen, schneidet Marcel das Kraut ab. Ab dem Zeitpunkt, zu dem das Kraut vertrocknet oder abgeschnitten wird, stoppt das Wachstum der Knollen. Es dauert dann rund zwei Wochen, bis sich eine feste Schale gebildet hat, die eine lange Lagerung möglich macht – so lange muss mit der Ernte also zugewartet werden. Und auch hier gibt es sortenbedingt grosse Unterschiede, manche Knolle braucht bis zu 4 Wochen, bis sie schalenfest wird, was natürlich auch das Risiko von Frassfeinden wieder erhöht.